Считается, что пшеничная лапша рамэн появилась в китайском квартале Йокогамы в Эпоху Эдо. В наши дни, сильно «эволюционировав», рамэн стал уникальным японским блюдом. В отличие от традиционной японской лапши, такой, как соба или удон, для создания рамэна нет жестких канонов. В каждой лапшичной рамэн обладает особым вкусом, за создание которого полностью ответственен местный мастер.

Однако, не смотря на это, существует приблизительная классификация рамэна  — по типу бульона, ингредиентов, и даже, по региону приготовления — отдельные населенные пункты или области страны знамениты своей местной версией рамэна.

Бульон может быть жирным или постным, а лапша тонкой или толстой. Блюдо может подаваться украшенным нарезкой из тянсю (chanshu) — жаренной свинины или посыпанное овощами. Несомненно одно — каждый сможет найти себе рамэн по вкусу.

Итак, рамэн недели:

Китаката Рамэн — рамэн из г. Китаката (префектура Фукусима)

Наибольшей отличительной особенностью данной лапши является использование воды с горы Иидэ при её приготовлении. Лапша — жирная и волнистая, плоской формы.

Бульон, как правило, светлый, из чистого соевого соуса в комбинации со свиной, куриной, и рыбной основой. Старые магазины в Китакате, открываются рано утром, так что нередко, спешащие на работу люди успевают позавтракать там чашкой рамэна.