Все о Японии: культура, быт, история и современность| Интересные факты о Японии

Все о Японии: культура, быт, история и современность| Интересные факты о Японии

Expandmenu Shrunk


  • Tag Archives японская лапша
  • Рамэн недели: Китаката Рамэн

    Опубликовано: кем: moBstr Комментировать

    Считается, что пшеничная лапша рамэн появилась в китайском квартале Йокогамы в Эпоху Эдо. В наши дни, сильно «эволюционировав», рамэн стал уникальным японским блюдом. В отличие от традиционной японской лапши, такой, как соба или удон, для создания рамэна нет жестких канонов. В каждой лапшичной рамэн обладает особым вкусом, за создание которого полностью ответственен местный мастер.

    Однако, не смотря на это, существует приблизительная классификация рамэна  — по типу бульона, ингредиентов, и даже, по региону приготовления — отдельные населенные пункты или области страны знамениты своей местной версией рамэна.

    Бульон может быть жирным или постным, а лапша тонкой или толстой. Блюдо может подаваться украшенным нарезкой из тянсю (chanshu) — жаренной свинины или посыпанное овощами. Несомненно одно — каждый сможет найти себе рамэн по вкусу.

    Итак, рамэн недели:

    Китаката Рамэн — рамэн из г. Китаката (префектура Фукусима)

    Kitakata-Ramen

    kitakata

    Наибольшей отличительной особенностью данной лапши является использование воды с горы Иидэ при её приготовлении. Лапша — жирная и волнистая, плоской формы.

    Бульон, как правило, светлый, из чистого соевого соуса в комбинации со свиной, куриной, и рыбной основой. Старые магазины в Китакате, открываются рано утром, так что нередко, спешащие на работу люди успевают позавтракать там чашкой рамэна.



  • Японская плывущая лапша Нагаси-сомэн

    Опубликовано: кем: moBstr Комментировать

    Сомэн — это тип тонкой, менее 1.3 мм в диаметре, пшеничной лапши, популярной в Японии. Её подают не  с бульоном, а с луковым или имбирным соусом для обмакивания, называемым цую (tsuyu).

    Летом лапшу традиционно едят холодной, причем, особым образом, называемым нагаси-сомэн (nagashi-somen) — «плывущая лапша».

    Выглядит это так: лапша спускается вниз по половинке длинной бамбуковой трубы, наполненной чистой ледяной водой, а угощающиеся пытаются её поймать при помощи палочек. То, что поймать не сумеют, как правило, выбрасывается.

                                nagashi-somen2 nagashi-somen4

    Зимний вариант сомэна называется нюмэн (nyumen), его, наоборот, подают с горячим бульоном.

    nyumen

    ______

    Автор: moBstr




Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru